La comida puede contarse de muchas maneras. A través de una receta, de una fotografía, de una conversación o de una memoria familiar. María Álvarez e Isaac Martínez eligieron hacerlo a través de los libros.
Juntos fundaron NOVO, la primera editorial culinaria mexicana, un proyecto que entiende la gastronomía como una forma de pensamiento y una herramienta para explorar el territorio, la cultura y las personas que hacen posible aquello que llega a nuestra mesa.
Desde NOVO, María e Isaac buscan ampliar la conversación alrededor de la cocina. Les interesa mirar más allá del plato para entender los procesos, los paisajes y las comunidades que sostienen la riqueza gastronómica de México.
Sus libros documentan recetas, pero también historias, oficios y formas de relacionarnos con el entorno. Son objetos que invitan a detenerse,observar y volver a mirar.
Para María, editora de la casa, la visión está ligada al acto de distinguir. Editar implica afinar la mirada, discernir entre lo esencial y lo accesorio, decidir qué merece permanecer y qué puede quedar fuera. Como ella misma señala, se trata de encontrar el enfoque correcto para reconocer aquello que realmente importa.Isaac entiende la visión como una posibilidad.
Una herramienta que permite imaginar caminos,ampliar horizontes y construir coherencia entre las ideas y las acciones. Es una forma de orientación, pero también una manera de regresar constantemente a aquello que da sentido al trabajo y a las decisiones que se toman en el camino.
En un momento dominado por la velocidad, NOVO apuesta por un ritmo distinto. Sus libros están pensados para permanecer, para ser consultados, compartidos y heredados.
En ese sentido, se parecen a los objetos que nos acompañan durante años: aquellos que adquieren significado con el tiempo y terminan formando parte de nuestra historia.
Para María e Isaac, la visión también tiene que ver con eso: con reconocer el valor de lo que permanece y con construir nuevas formas de mirar aquello que creíamos conocer.
